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苦荞麦土司面包配方及工艺
来源:欧凯米特研究中心   2009年6月26日

产品特点
 
       (一)        可明显地改善苦荞麦土司面包的体积;
 
       (二)        保持面包的柔软,并延长制品的保质期;
 
推荐的大配方(以面粉为基础)
 
成分
配比
苦荞麦粉预混料
30%
面包粉
70%
54-55%
高果糖浆
10%
干酵母
1.8%
起酥油
6%
                                               注:加水量需根据面团的状态进行适当地调整
 
推荐的工艺
 
       (一)        低速混合除起酥油外的所有原料约5分钟;
 
       (二)        加入起酥油,低速搅拌3分钟,高速搅拌约5分钟;
 
       (三)        在室温下醒发20分钟,切分面团;
 
       (四)        放置10分钟;
 
       (五)        整形并放入面包盒中;
 
       (六)        烘烤:上火温度为170℃, 下火温度为220℃,烤30分钟左右。