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乳化香精基础(二)
来源:北京欧凯米特研究中心   2009年2月13日

2.2.2 制作工序:
称量香精油→比重调节剂→过滤
      
                 
 
3. 乳化香精评价:
乳化香精的全面评价可以参考《GB 10355-2006 食品添加剂 乳化香精》执行。针对乳化香精中乳化剂的性能评价主要参考该标准中的5.3粒度的测定,5.4原液稳定性测定以及5.4千倍稀释液稳定性考察。
就国标来举例说明评价方法如下:
 
3.1 粒度的测定:
仪器:大于600倍生物显微镜
测定方法:取少量经搅拌均匀样品放在载玻片上,滴入适量的水,用盖玻片轻压试样使成薄层,用显微镜观察。
观察到现象以油滴分布均匀,尺寸均匀且合适(直径集中在0.7-1.5微米间),为最好,这有利于乳液的稳定。
 
3.2 原液稳定性测试(离心):
仪器:离心沉淀器
将经搅拌均匀的试样装于三支离心试管中至同刻度,一支留作对照,两支放入离心沉淀器中,以3000r/min转速离心15min取出,与对照管比较沉淀和分层情况,以不出沉淀和浮油为好。
3.3    千倍稀释液稳定性测试:
 
3.3.1 千倍稀释液制作:
将100g白砂糖,1.2g柠檬酸,0.5g苯甲酸钠,100g蒸馏水,加热使之全部溶解,冷却后再加入1g,乳化香精试样,搅拌均匀后移入1000mL容量瓶,再用蒸馏水稀释到刻度,即为千倍稀释液。
 
3.3.2 千倍稀释液72小时测定试验: 
将千倍稀释液试样取适量于塑料饮料瓶中,封盖,在室温下静置72小时,观察溶液表面是否有浮油,底部是否有沉淀。以不出现浮油和沉淀为最好。
 
3.3.3 千倍稀释液离心测试试验:
将经搅拌均匀的千倍稀释液装于三支离心试管中至同刻度,一支留作对照,两支放入离心沉淀器中,以3000r/min转速离心15min取出,与对照管比较沉淀和分层情况,以不出沉淀和浮油为好。
目前乳化香精中乳化剂的性能考察基本都是遵照上述国标的标准,各厂家也会根据具体产品和情况做一些企标,包括提高标准要求和增加一些评价标准。